СТАБИЛИЗАТОРЫ ФАРШЕЙ и ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСНОГО СЫРЬЯ
Компания ООО "Авантаж" предлагает вашему вниманию ассортимент пищевых стабилизаторов и систем (Мастер стаб 20 и 25) для изготовления фаршей, паштетов, консервов и полуфабрикатов, деликатесов и колбас.
В ходе испытаний под руководством экспертов, препараты были подвергнуты тестированию на мясоперерабатывающих предприятиях Москвы и адаптированы под российское пищевое сырье, что гарантирует максимальный эффект от их использования.
Представленные препараты гидратированы в разной степени, но каждый из них неизменно обеспечивает эффективное и стабильное удержание жидкости (бульона) и отсутствие синерезиса (отхождение влаги во время хранения) у пищевой продукции.
| Наименование | Применение | Норма расхода, % к массе фарша |
Фасов-ка, кг |
| НОВИНКА! Контрет арт.70028 |
Комплексная пищевая добавка для посола мясного сырья. Рекомендуется для улучшения органолептических показателей (вид на разрезе, вкус и аромат). | 4-6 | 5 |
| Мастер стаб 20 арт.70015 |
Эксклюзивная добавка для улучшения консистенции полукопченых и варено-копченых колбас. Рекомендуется для производства колбас с большим количеством колбасного брака |
1-2 | 25 |
| НОВИНКА! Мастер Стаб ПК арт.L8221101 |
Стабилизатор консистенции для ПК и ВК колбас на животном белке и эмульгаторе (Е471). Гидратация 1:5-7 |
10-20 | 25 |
| Мастер стаб 25 арт.70016 |
Эффективный уплотнитель консистенции для полукопченых, варено-копченых колбас. Гидратация 1:5-7. |
1-2 | 25 |
| Мастер райф арт.70017 |
Ускоритель созревания, осадки для сервелатов и салями. | 0.8-1 | 25 |
| НОВИНКА! Текстурал Штарк арт.L110406 |
Функциональная добавка на основе растительных клетчаток с гидратацией 1:6-8. | 1-3% | 20 |
| НОВИНКА! Трансглютаминаза арт.30017 |
Для стабилизации и улучшения структуры вареных и сырокопченых колбас. | 0.8-1 | 1 |
| Софт-скин жидкий арт.70021 |
Средство для размягчения свиной шкуры и другого коллагенового сырья. | 2 - 2.5 кг на 100 л | 6 л |
| Ровидекс арт.70026 |
Комплексная пищевая добавка для стабилизации цвета | 5-6 | 25 |
Виды стабилизаторов
В ассортименте каталога представлены следующие препараты:
- стабилизаторы фаршей на основе растительных белков, загустителей и эмульгаторов (Мастер стаб 25);
- уплотнитель консистенции для полукопченых, варено-копченых колбас (Мастер стаб);
- ускоритель созревания, осадки для сервелатов и салями (Мастер райф).
Каждый продукт полностью адаптирован под условия российской пищевой промышленности и качество отечественного сырья, что дает возможность получить максимальный эффект от работы с Мастер стаб 25.
Мастер стаб 25
Мастер стаб 25 является функциональной смесью, главный компонент которой – животный белок. Препарат представляет из себя мелкодисперсный сухой порошок светлого цвета и применяется для стабилизации изделий из фарша на основе растительных белков, загустителей и эмульгаторов. Применение Мастер стаб 25 позволяет существенно снизить себестоимость готового продукта, увеличить биологическую ценность, повысить качество, а также, увеличить срок годности продукции.
Преимущества Мастер стаб 25
- великолепные стабилизирующие и эмульгирующие свойства;
- позволяют применять в рецептуре больше жирного сырья;
- повышают выход готовых пищевых продуктов;
- увеличивают густоту мясного фарша;
- повышают устойчивость пищевых продуктов к действию неблагоприятных факторов во время хранения;
- стабильное качество изделий при использовании неоднородного пищевого сырья.
