ГИДРОКОЛЛОИДЫ и КРАСИТЕЛИ
Каррагинан – это природные линейные сульфатированные полисахариды, которые добываются переработкой морских красных водорослей Rhodophyceae, особенно распространенных в Атлантическом океане. В системе кодификации Европы каррагинаны имеют код Е407.
Каррагинаны подразделяются на три основных типа: лямбда-, йота-, каппа-каррагинаны. Наиболее широко распространен йота- и полурафинированный каппа-каррагинан.
Стабилизатор каррагинан соответствует по химическому составу классу полимеров, образовывающих гель, – гидроколлоидам. Образует плотные, светлые, эластичные, гели с отличными вкусо-ароматическими и осязательными свойствами. Добавка обладает высокой холодной вязкостью и пониженным синерезисом.
Гидроколлоиды
| Наименование | Применение | Норма расхода, г/кг |
Фасов-ка, кг |
| Альгель арт.30009 |
Смесь гидроколлоидов с влагосвязывающей способностью 1:40-60. Рекомендуется использовать в вареных колбасных изделиях, ветчинах и консервах. Не имеет вкуса и запаха, образует плотный и прозрачный гель. |
2-5 | 25 |
| Альгель А арт.30012 |
Очищенный каппа-каррагинан для колбас и рассолов. Хорошо растворяется в холодной воде. Гидратация 1: 30 -40. |
2-5 | 25 |
| Альгель К арт.30013 |
Каррагинан с высокой водосвязывающей способностью 1:40-45. Рекомендуется использовать для вареных колбасных изделий. Можно использовать в консервном производстве, выдерживает температуру стерилизации. |
1-5 | 25 |
| Люкс-гель вурст арт.30010 |
Стабилизационная система на основе гидроколлоидов для колбасных изделий всех видов. Гидратация 1: 30-40 |
2-5 | 5 |
| 25 | |||
| Люкс-гель Т арт.30011 |
Стабилизационная система на основе камедей и каррагинана. Сохраняет консистенцию сосисок и сарделек при вторичном нагреве. Гидратация 1: 25-30 |
2-5 | 5 |
| 25 |
Назначение и области применения каррагинана
Каррагинан широко используется в пищевой промышленности в качестве образователя геля и стабилизатора при изготовлении пудингов, желе, джемов, соусов, выпечки, начинки для пирогов, мясной продукции. Применение добавки каррагинан в качестве стабилизатора и загустителя продукции решает ряд задач:
- увеличивает выход готового продукта, что ощутимо снижает себестоимость и цену;
- консистенция готового продукта становится более плотной;
- срез продукции становится более гладким, улучшается эластичность;
- снижается синерезис во время хранения;
- уменьшается процент брака готового продукта при термической обработке за счет нивелирования отеков бульона и жира.
Красители
| Наименование | Применение | Норма расхода, г/кг |
Фасов-ка, кг |
| Колорант К стаб арт.40027 |
Натуральный краситель на основе кармина и стабилизированного гемоглобина. Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316, сироп глюкозы |
5 | 5 |
| 10 (ведро) | |||
| 25 | |||
| Колорант натур арт.40042 |
Краситель на основе гемоглобина и кармина для всех видов колбасных изделий. Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316, сироп глюкозы |
1.0-1.5 | 2 |
| 5 | |||
| 25 | |||
| Ниолин колор арт.40035 |
Краситель на основе кармина для вареных и полукопченых колбасных изделий. Состав: кармин Е120, мальтодекстрин |
1.0-1.5 | 5 |
| 10 (ведро) | |||
| 25 | |||
| Ниолин колор люкс арт.40037 |
Краситель на основе кармина для вареных и полукопченых колбасных изделий . Состав: кармин Е120, мальтодекстрин |
1.0-1.5 | 5 |
| 10 (ведро) | |||
| 25 | |||
| Колорант рэд арт.40028 |
Экономичный краситель для вареных колбасных изделий. Состав: понсо Е124, декстроза, антислеживатель Е551 |
0.5-1 | 5 |
| 15 (ведро) | |||
| Штарк колор арт.40010 |
Стабильный к окислению краситель для вареных колбасных изделий. Состав: понсо Е124, декстроза |
0.5-1 | 2 |
| 5 | |||
| Колор натур арт.40017 |
Натуральный краситель для всех эмульсий, гранул и колбасных изделий. Состав: гемоглобин. |
0.5- 3 | 25 |
| Люкс колор арт.40011 |
Сухой краситель для копченых колбас. Допускается использование в вареных колбасах, сосисках и сардельках. Состав: ферментированный рис, Е124, соль. |
0.5-1 | 2 |
| 5 | |||
| Штарк колор биф арт.40020 |
Эффективный краситель , придающий колбасам красивый натуральный цвет. Устойчив к окислению, без характерного для ферментированного риса «сине-фиолетового» оттенка. Незаменим для колбасных изделий из мяса птицы и колбас эконом-сегмента. Рекомендуется использовать при посоле мясного сырья. Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316 |
2-5 | 5 |
| 25 | |||
| Жидкая Паприка арт.60037 |
Жидкий экстракт паприки для всех видов мясопродуктов | 2-4 | 6 л |
Каррагинаны
В производстве пищевых продуктов каррагинаны Альгель и Люкс-гель используются для придания необходимой текстуры, структуры и стабильности, повышают качество и выход продукции из мясного сырья. Для изготовления гелей на водной основе, начинки и глазури для пирожных и тортов применяют быстрожелирующийся каррагинан. Альгель используется как загуститель в соусах, стабилизирует эмульсию.
Альгель обладает свойством взаимодействовать с молочным белком, и поэтому интенсивно используется в производстве молочной продукции, начинки для тортов. С каррагинаном возрастает стабильность топпинга и взбитых сливок. При создании мороженого введение добавки Альгеля исключает кристаллизацию и делает продукт мягким.
Рекомендуем применять добавку Альгель в мясном производстве и прочих пищевых отраслях. Купить каррагинан по выгодной цене можно у нас на сайте.
Пищевые красители
Для повышения привлекательности пищевой продукции в промышленности используются красители. Они сохраняют естественный свежий цвет, а также улучшают внешние характеристики готового продукта. Эффективным красителем, придающим колбасам красивый натуральный цвет, является Штарк колор биф, представленный в нашем каталоге. Он устойчив к окислению, исключает характерный для ферментированного риса сине-фиолетовый оттенок.
Красители Штарк колор незаменимы для производства колбас эконом-сегмента и колбасных изделий из мяса птицы.
Компания ООО "Авантаж" предлагаем вам купить каррагинан и пищевые красители оптом на нашем сайте. Среди преимуществ сотрудничества с нами:
- оптимальное соотношение цена/качество;
- оперативность в решении производственных задач клиентов;
- уникальные рецептуры мясопродуктов различного ценового сегмента.
