ЭМУЛЬГАТОРЫ
Пищевые эмульгаторы необходимы для связывания воды и стабилизации жировых эмульсий. Натуральные эмульгаторы, например, яичный желток, активно используются при приготовлении пищи. В современной промышленности для доведения продукта до нужной консистенции, придания ему необходимых пластических свойств используются натуральные и синтетические пищевые добавки.
Сферы применения эмульгаторов
Многие любимые продукты, содержащие жировые эмульсии, были бы недоступны для массового потребителя. Эмульгаторы используются при производстве мороженого, майонеза, разнообразных соусов, шоколада, сливочного масла, а также колбасных изделий и полуфабрикатов. В мясоперерабатывающей промышленности, добавки вводят в продукт во время куттерования. Расход добавок может варьироваться в зависимости от исходного сырья и требований по консистенции, вязкости, липкости продукта на выходе после куттерования.
| Наименование | Применение | Норма расхода, г/кг |
Фасов-ка, кг |
| Эмультек С арт.70033 |
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. Состав: лимоннокислые глицериды Е472с |
5 | 5 |
| Эмультек С1 арт.70035 |
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. Состав: моно- и диглицериды жирных кислот Е471 |
4-5 | 25 |
| Эмультек Специаль арт.70036 |
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. Состав: моно- и диглицериды жирных кислот Е471, лимоннокислые глицериды Е472с |
5-10 | 25 |
| Эмультек 20 арт.70001 |
Жировая эмульсия готовится холодным способом. Выход эмульсии - 208 % Соотношение 1:20:20 |
3-5 | 25 |
| Эмультек 70 арт.70002 |
Жировая эмульсия готовится холодным способом. Выход эмульсии - 205 % Соотношение 1:70:70 |
3-5 | 25 |
| НОВИНКА! Фетт Микс Плюс арт.70034 |
Комплексная добавка для производства искусственного шпига. Соотношение 1:7:5 + 35-40 л воды |
по рецептуре | 25 |
Принцип действия эмульгаторов
Пищевые эмульгаторы представляют собой органические соединения, которые обладают и гидрофильным, и гидрофобным свойствами. За счет этого они обеспечивают стабильную консистенцию водно-белково-жировой эмульсии на всех этапах производства.
